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Channel: 函館おぢさんのいか様料理
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ラワンフキ

とても太く長いフキ アクが少ない、シャキシャキしてます。 炒めたり、煮たり、チーズ、クリーム、 ハヤシライスなんかにも入れます。   スライス、おかか酢醤油や醤油などで ウド、きのこと一緒に炒めて、溶けるチーズをからめて。  ラワンフキとナス、ハンバーグ 赤葡萄酒煮   ブーフシチューのようなあじ

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新いかの唐揚げ素麺

道南では真いか漁が始まり、小さいイカが市場に並んでます この時期のは小さく、身が軟いので刺身に作りにくいのですが 味は濃くて好きなんですよ 刺身で食べた残りを粉だけつけて唐揚げ 弾けますから、鍋蓋とかで防御して、そこらじゅう油だらけになる 危険な料理であります、覚悟して作りください 唐揚げに塩、レモンとか醤油だけでも美味しいツマミになり この時期だけの味をたのしみます。

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昼食 こんな日も

おぢさんの家は、函館で一番大きな自由市場の前にあるので 食べたいと思えば直ぐ買いに行けます 自分で捌くのが好きなので、刺身の盛り合わせとかは殆ど買った事がないのですが 友人が昼飯の為に持ってきてくれたので、パックのまま並べて 豆腐の味噌汁、肉じゃが、いか大根も追加 新鮮な魚屋さんが家の前に在るってのは、幸せ 次は自分の為に刺身の盛り合わせを買ってきます 1,000円の盛り合わせ、安い。  

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いか様は少し大きくなってきてます  函館

天気がよくなり、いか様も安くなって 連続で食べてます キュウリといかのごま油炒め、一味を多めに振り いか大根、味薄め、2日目が好き イカ刺し、御飯にのせがっつり 目玉焼きの残り汁(黄身)にイカ刺しと海苔の佃煮混ぜて、うまい。

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蝦夷鹿肉

蝦夷鹿肉をもらったので、ステーキとチーズハンバーグ ハンバーグには煮たじゃがいも添えて。

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縞エビ

縞えびを剥いて刺し身 殻や頭は味噌汁に。

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トマト味噌味

トマト味噌味の豚肉 肉に小麦粉をつけて焼くと良い感じ。

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うな丼

うなぎをもらったので 丼に2段に積み、卵をちらしました。  

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鯵の南蛮漬け

エラと内臓、ゼイゴを取り 片栗粉まぶし、2度揚げ、マリネ液に玉ねぎ、こんかいは冥加も使いました。 片栗粉をまぶし 2度揚げ

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今季初ヤリイカと終盤の真いか

函館では季節によりイカの種類が変わると思ってたんです 6月から獲れ初めて12月には終わる言われてたんですが 12月にはヤリイカが本格化するはずなのに 近年、海水温などの変化でどちらも獲れ方がおかしい   これ以外にもマメイカとかも少しいます。   ヤリイカだと思うけど、ミズイカかも こちらのイカは身が薄く内蔵が小さく、柔いんで、湯引きして刺身に添えます、これがおいしい 時期になると抱卵(好き)...

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ごっこのトマトソース煮?

  今年初投稿 最近、あんまし料理してない 久々にゴッコ(布袋魚)のオスだけ買い、汁やトマト煮 ゴッコ汁は、オスとメスを両方使うのが基本なんですが、今回はオスだけ 昆布出汁を作り湯引きゴッコをさばき醤油味、岩のりを入れるのも定番 今回は味噌味にしてみました、けっこうお気に入り。 お湯に入れた これはスケソウタラのトマト煮

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今朝のおかず

春菊のごま和え 春菊に熱湯をかけ、冷水にはなし、絞り切り 今回は味噌と醤油ちょびっと、ごま、砂糖、ごま油少しを練り 和えました 隣のはスケソウタラをゴボウ、大根、昆布を一緒に薄味に煮てみました 大根は下茹で、そのお湯にスケソウの切り身を入れて、すぐお湯は捨て 鍋に戻し、水、昆布、ゴボウ入れて、みりん、酒、醤油、かなり薄味で 食べるときに削り節をかけて醤油を足す、ポン酢醤油も美味しい。  

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最近の飯

今朝は残り物の汁(大根、昆布、ゴボウ)に長いも、水菜などを足して、イワシ焼き   夜は塩鯨を買い鯨汁、それと子和え くじら汁には大根、ゴボウ、人参、こんにゃく、荒野豆腐、フキ、ゼンマイ、ワラビ、たけのこ、焼き豆腐 塩鯨は薄く切り湯通し、最近のはあんまし塩が効いてないうちに冷凍されてるのか、あんまり長く湯がかない...

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今日のつまみとか

鯨汁を作るついでに湯通し本皮 鯨の皮付き脂身です くじらベーコンのような味でハクジラ系のものだと、消化できなくて 大変な事になることがあります、おぢさんは3日出つづけた経験あり   先日作った鯨汁にハーブ、チャービルとバジルを刻み入れました 銀杏、割ってから紙封筒に入れて、1.5分ほどチンしました 最近お気に入りのゆで卵、、、ラーメンに入れるのは嫌い、半熟を塩で。

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ナムルみたいな

ごま油やゴマ、唐辛子などで味付け ししとう、ゼンマイ、春菊 ししとうとゼンマイはフライパンにゴマ油しき、醤油や砂糖、酒などで適当に味付け 春菊は熱湯かけて冷水に浸し、絞り切り 味噌、ゴマ、ゴマ油、唐辛子など すりニンニクを加えても良いでしょう。

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干しごっこ

函館の一部でとれるホテイウオ、ごっこ ごっこ汁にすることが多いのですが 干したごっこも食べられてます 細く切り焼いて 酢の物や唐揚げ、ソテーなどでも。 その他のごっこ料理

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赤魚煮付け(大根入り)

最近、煮魚に大根やゴボウを入れるのが好き 味付けは薄めにして何度も温めなおして。

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野菜たっぷりのクリームシチューとか

下の野菜などがあまり、それに玉ねぎやじゃがいも、筍、白菜、人参 いろんな味で楽しんでます あさりの酒蒸しもたし     先日、買ってきたサクラマス、知内の牡蠣、あさり  

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牛スネトマト煮スパ

牛スネを味付けしないで茹で 今回は玉ねぎたっぷり、ホールトマト入れて いたずらで味噌を足してみました。

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サクラマス色々

サクラマスの小さいのをもらった、1本は塩して吊るし   普通に焼き、そのまま食べたり、お茶漬けに   もう一本は凍らせて、ルイベ、そして塩して酢〆。   残っアラも塩してから汁に、美味かった。   〆た鱒で鱒鮨みたいな、笹があれば、押し器があれば、明日たべます、、もし美味しかったら、昆布や大葉、しょうがなんかも混ぜてみたい 鱒はムニエル、フライ、天ぷら、グラタン、スパでも、美味しい。...

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