ラワンフキ
とても太く長いフキ アクが少ない、シャキシャキしてます。 炒めたり、煮たり、チーズ、クリーム、 ハヤシライスなんかにも入れます。 スライス、おかか酢醤油や醤油などで ウド、きのこと一緒に炒めて、溶けるチーズをからめて。 ラワンフキとナス、ハンバーグ 赤葡萄酒煮 ブーフシチューのようなあじ
View Article新いかの唐揚げ素麺
道南では真いか漁が始まり、小さいイカが市場に並んでます この時期のは小さく、身が軟いので刺身に作りにくいのですが 味は濃くて好きなんですよ 刺身で食べた残りを粉だけつけて唐揚げ 弾けますから、鍋蓋とかで防御して、そこらじゅう油だらけになる 危険な料理であります、覚悟して作りください 唐揚げに塩、レモンとか醤油だけでも美味しいツマミになり この時期だけの味をたのしみます。
View Article昼食 こんな日も
おぢさんの家は、函館で一番大きな自由市場の前にあるので 食べたいと思えば直ぐ買いに行けます 自分で捌くのが好きなので、刺身の盛り合わせとかは殆ど買った事がないのですが 友人が昼飯の為に持ってきてくれたので、パックのまま並べて 豆腐の味噌汁、肉じゃが、いか大根も追加 新鮮な魚屋さんが家の前に在るってのは、幸せ 次は自分の為に刺身の盛り合わせを買ってきます 1,000円の盛り合わせ、安い。
View Articleいか様は少し大きくなってきてます 函館
天気がよくなり、いか様も安くなって 連続で食べてます キュウリといかのごま油炒め、一味を多めに振り いか大根、味薄め、2日目が好き イカ刺し、御飯にのせがっつり 目玉焼きの残り汁(黄身)にイカ刺しと海苔の佃煮混ぜて、うまい。
View Article今季初ヤリイカと終盤の真いか
函館では季節によりイカの種類が変わると思ってたんです 6月から獲れ初めて12月には終わる言われてたんですが 12月にはヤリイカが本格化するはずなのに 近年、海水温などの変化でどちらも獲れ方がおかしい これ以外にもマメイカとかも少しいます。 ヤリイカだと思うけど、ミズイカかも こちらのイカは身が薄く内蔵が小さく、柔いんで、湯引きして刺身に添えます、これがおいしい 時期になると抱卵(好き)...
View Articleごっこのトマトソース煮?
今年初投稿 最近、あんまし料理してない 久々にゴッコ(布袋魚)のオスだけ買い、汁やトマト煮 ゴッコ汁は、オスとメスを両方使うのが基本なんですが、今回はオスだけ 昆布出汁を作り湯引きゴッコをさばき醤油味、岩のりを入れるのも定番 今回は味噌味にしてみました、けっこうお気に入り。 お湯に入れた これはスケソウタラのトマト煮
View Article今朝のおかず
春菊のごま和え 春菊に熱湯をかけ、冷水にはなし、絞り切り 今回は味噌と醤油ちょびっと、ごま、砂糖、ごま油少しを練り 和えました 隣のはスケソウタラをゴボウ、大根、昆布を一緒に薄味に煮てみました 大根は下茹で、そのお湯にスケソウの切り身を入れて、すぐお湯は捨て 鍋に戻し、水、昆布、ゴボウ入れて、みりん、酒、醤油、かなり薄味で 食べるときに削り節をかけて醤油を足す、ポン酢醤油も美味しい。
View Article最近の飯
今朝は残り物の汁(大根、昆布、ゴボウ)に長いも、水菜などを足して、イワシ焼き 夜は塩鯨を買い鯨汁、それと子和え くじら汁には大根、ゴボウ、人参、こんにゃく、荒野豆腐、フキ、ゼンマイ、ワラビ、たけのこ、焼き豆腐 塩鯨は薄く切り湯通し、最近のはあんまし塩が効いてないうちに冷凍されてるのか、あんまり長く湯がかない...
View Article今日のつまみとか
鯨汁を作るついでに湯通し本皮 鯨の皮付き脂身です くじらベーコンのような味でハクジラ系のものだと、消化できなくて 大変な事になることがあります、おぢさんは3日出つづけた経験あり 先日作った鯨汁にハーブ、チャービルとバジルを刻み入れました 銀杏、割ってから紙封筒に入れて、1.5分ほどチンしました 最近お気に入りのゆで卵、、、ラーメンに入れるのは嫌い、半熟を塩で。
View Articleナムルみたいな
ごま油やゴマ、唐辛子などで味付け ししとう、ゼンマイ、春菊 ししとうとゼンマイはフライパンにゴマ油しき、醤油や砂糖、酒などで適当に味付け 春菊は熱湯かけて冷水に浸し、絞り切り 味噌、ゴマ、ゴマ油、唐辛子など すりニンニクを加えても良いでしょう。
View Article干しごっこ
函館の一部でとれるホテイウオ、ごっこ ごっこ汁にすることが多いのですが 干したごっこも食べられてます 細く切り焼いて 酢の物や唐揚げ、ソテーなどでも。 その他のごっこ料理
View Article野菜たっぷりのクリームシチューとか
下の野菜などがあまり、それに玉ねぎやじゃがいも、筍、白菜、人参 いろんな味で楽しんでます あさりの酒蒸しもたし 先日、買ってきたサクラマス、知内の牡蠣、あさり
View Articleサクラマス色々
サクラマスの小さいのをもらった、1本は塩して吊るし 普通に焼き、そのまま食べたり、お茶漬けに もう一本は凍らせて、ルイベ、そして塩して酢〆。 残っアラも塩してから汁に、美味かった。 〆た鱒で鱒鮨みたいな、笹があれば、押し器があれば、明日たべます、、もし美味しかったら、昆布や大葉、しょうがなんかも混ぜてみたい 鱒はムニエル、フライ、天ぷら、グラタン、スパでも、美味しい。...
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