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Channel: 函館おぢさんのいか様料理
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海藻の季節

函館では、春まじかになると 色々な海藻が食べれます ワカメ、マツモ、ホトケノミミ、フノリ、メカブ、岩のり  など 今回は ホトケノミミとフノリ 湯がいて、酢の物、味噌汁  

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豚 角煮

しっかり 油抜きしました ブロック肉を 適当に切り 下茹で、酒、長ネギ、生姜入れて 汁に大根と豆腐を入れて、肉と合わせて 角煮の汁で長芋、人参を煮て、肉と卵を合わせて

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肉じゃが とか

肉じゃがを作り その汁で大根やゆでたまご、小松菜、シイタケなんかも足して これが肉じゃが 大根を下茹で そして汁に

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ホッキとソイ

久々に市場に行き ホッキ貝とソイ、サクラ鱒を買ってきた ホッキとソイは刺し身に ソイは生きが良すぎるので、味見して放置 ソイは湯をかけて、細かい鱗を洗いながして アラは酒粕汁に 身は煮付け 次の日、放置して置いたソイ    熱湯かけて冷水にさらしたホッキ どちらも甘みが増し、おいしい。

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蝦夷鹿肉

北海道では蝦夷鹿が増えすぎて 最近、かなり食べられる事が多くなってきてます 私は軽く焼いて薄切りで食べるのが好き 脂身を下茹でしてからカレーに

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奥尻岩のりで

めったに買えない奥尻海苔 一枚500円以上、とても高い でも、この時期に海で手摘み、そして手で叩き刻み、石などを外し 一枚ずつ、作る、  手間を考えると、安いと思えます 厚くて磯の香りが高く、とても美味しい これを利用して、とろろいもに、ちらして、アボガド加え、醤油少し

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ドンコとクリカニ

今回は小さめのドンコ(エゾアイナメ) 小さなクリカニ クリカニは茹でて ハカマが丸みあるメスを選んで、内子を楽しみました 食べ終わったら、オスからミソを甲羅に移し、日本酒入れてグビ これが美味しい、身はあんまし入ってないけど、味は良い ドンコは鱗をとり、腹をさいて、脂を出し 煮つけと、大根入れた味噌汁に、 この肝が美味しい。

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山菜の時期が来ました

道南では、天然山菜の時期がきました 例年より早いと思われます アイヌネギとフキノトウ 湯がいて、酢味噌で  

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朝ごはん

最近、おぢさんは病気で、入院してます それで外泊した時の朝ごはん アブラカレイの焼き物、本マグロのブツ 納豆、梅干し、卵焼き、函館で一番美味しいシイタケ昆布佃煮 きゅうりの古漬    

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小さなニシン

入院中dけど、 道南では珍しい小型のニシンのマリネを作ってもらいました 〆鯖を作るみたいな調理

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